Am 26. Oktober 2025 fand in der Berliner Metzgerei Kumpel & Keule ein praxisorientierter Workshop zum Thema „Zerlegung und Verwertung von Schafen“ statt. Eingeladen hatte das Projekt reffiSchaf, das sich seit über zwei Jahren intensiv…

Am 20. Oktober 2025 hatten Köch:innen, Verarbeiter:innen und Schäfer:innen die Möglichkeit, die Biomanufaktur Havelland in Velten zu besuchen. Die Exkursion fand von 09:00 Uhr bis 13:30 Uhr statt und bot den Teilnehmenden einen praxisnahen…

Das Projekt war am 21.09. beim diesjährigen Brandenburger BioFest. Dort konnten wir unser Projekt einem breiten Publikum vorstellen. Auf dem Festplatz der Kulturbrauerei im Prenzlauer Berg herrschte eine lebendige, offene Atmosphäre, die viele…

Im Rahmen des GDL-Symposiums Fleischtechnologie und Hybridprodukte stellt Alina Nietsch (Frankenförder Forschungsgesellschaft mbH) vor. Innerhalb des reffiSchaf Projekts kümmert sich Alina Nietsch um die Produktentwicklung. „Schaffleisch…

Am 21. September wird wieder verkostet! Zusammen mit dem Gut Hirschaue ist reffiSchaf auf dem Brandenburger Biofest 2025 in der Kulturbrauerei in Berlin, Prenzlauer Berg. Verkostet wird die Bratwurst mit Mäährwert vom Brandenburger Weideschaf. Kommt…

Exkursion Am 14.07. fand in Kooperation mit „Der Gemeinschaft“ eine Exkursion zur Kleinen Schäferei Biesenbrow in der Uckermark statt. Mit dabei waren einige Köche und Köchinnen sowie Metzger und Gastronomen aus Berlin. Die Schäferei…

Zweite Auszeichnung für „reffiSchaf“: Erst der pro agro Marketingpreis, jetzt der Brandenburger Innovationspreis – das Projekt rund um nachhaltige Schaffleischprodukte überzeugt mit Innovationsgeist und regionalem Mehrwert. Den renommierten…

Am 07.07. fand die Exkursion in den Berliner Süd-Osten statt. Zuerst ging es auf zwei Weideflächen, dort berichteten Jochen Thiele und Mike Binternagel von ihrer Schafhaltung mit Skudden und dem aktiven Naturschutz. Mit dabei waren Köchinnen…

Liebe Köchinnen, Liebe Köche, wir laden Euch herzlich ein, zum Workshop „Schaffleisch in der Küche - Zerlegung und Zubereitung“ Ziel des Workshops ist es, dass selten verwertete Fleisch von Altschafen in Wert zu setzen und daraus…

Wir freuen uns riesig: Die Frankenförder Forschungsgesellschaft wurde gemeinsam mit der Biomanufaktur Havelland und dem Gut Hirschaue mit dem Projekt reffiSchaf für den Brandenburger Innovationspreis 2025 nominiert! Unter dem…

Gemeinsam mit der Biomanufaktur Havelland und der BIO COMPANY wurden im Rahmen der Aktionswoche „Wolltier Genuss?“ drei besondere Produkte vom Weideschaf in den Filialen des regionalen Bio-Supermarkts angeboten – pünktlich zur Osterzeit. Am…

Seit Beginn des Jahres gab es bereits einige interessante und lesenswerte Artikel über das reffiSchaf-Projekt. In verschiedenen Zeitschriften, Magazinen und Online-Portalen wurde über uns berichtet. Zu den Veröffentlichungen gehören unter…

Rückblick auf unsere Veranstaltung: "Gewusst wie! Marketing für nachhaltige Produkte am Beispiel von Lamm- und Schaffleischprodukten" Am 14.02.2025 begrüßten wir alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer herzlich zu einer spannenden Veranstaltung…

Das Kooperationsprojekt „reffiSchaf“ der FÖL und FFG erhielt mit der BMH für seine innovative Bratwurst mit Mäährwert bei der Verleihung des pro agro Marketingpreises am 17.01.2025 den 2. Platz in der Kategorie „Ernährungswirtschaft“. Die…

Von Rezeptideen bis hin zu dem Mäährwert von Schaffleisch. Unsere neue Broschüre "Schaffleisch & Küche" richtet sich an Köchinnen und Köche, die Schaffleisch in der Küche kennenlernen und ausprobieren möchten. Wir haben Rezepte…

Liebe Köche, liebe Köchinnen aus Kantinen, Restaurants und Cateringküchen, wir laden Euch herzlich ein, zur Verkostung der Schafsbratwurst, die im Projekt reffiSchaf entwickelt wurde. Darüber hinaus wird es weitere Gerichte mit Schaffleisch…

Am 29.09. fand der Workshop zum Zerlegen und Verarbeiten von Schafen bei Kumpel und Keule in der Markthalle 9 statt. Um 10 Uhr am Sonntagmorgen startete der ausgebuchte Workshop, welcher vor allem von vielen Schafhaltern und Direktvermarktern…

Das Projekt reffiSchaf startet die Aktionswochen „Mäährkische Kiste“. Gemeinsam mit dem Bio-Lieferservice Märkische Kiste, dem Gut Hirschaue und dem Schafzuchtverband Berlin-Brandenburg e.V. baut reffiSchaf damit die regionalen (Bio-)Wertschöpfungsketten…

Wir laden herzlichst alle Köchinnen und Köche, Verarbeiter:innen und Schäfer:innen zu unserer nächsten Exkursion ein. Am 21. Oktober 2024 habt Ihr die Chance im Rahmen des reffiSchaf Projekts die Kleine Schäferei Biesenbrow zu besuchen,…

Das Magazin "überbio" hat einen Artikel zum Projekt und zur Verkostung in der BioCompany veröffentlicht. Hier ein Auszug aus dem Artikel: "In Brandenburg werden um die 70.000 Schafe gehalten, jährlich verlässt ein Siebtel die Herden…

Die Weideschafknacki mit Mäährwert wurde am 28.06. in der BioCompany verkostet. Die Minisalami wurde im Projekt erst im kleinen Labormaßstab entwickelt und anschließend von der BioManufaktur Havelland dann in größerer Menge produziert. Die…

Marinieren ist ein häufig angewandtes Verfahren, bei dem Fleisch in Lösungen die Geschmacksstoffe, Gewürzen oder funktionellen Zusatzstoffen enthalten, eingelegt wird oder diese injiziiert werden. Marinaden sind in der Regel eine Mischung…

Chancen und Herausforderungen für die Stärkung der regionalen Wertschöpfungskette Lammfleisch in Brandenburg durch die Gemeinschafts- und Individualgastronomie Die qualitative Arbeit fokussiert sich darauf, die Potenziale zur Steigerung…

Die Azubis des Studentenwerks haben am ersten Tag der Grünen Woche 2024 im poragro Kochstudio die erste Bio-Bratwurst vom Jungschaf aus dem Projekt reffiSchaf zubereitet. Die Komposition der Bratwurst mit einer Kirsch-Apfel-Curry Sauce und…

Im Projekt reffiSchaf untersucht C³-team die Verbraucher:innenakzeptanz von Schaffleisch und daraus entwickelten Produkten. Im ersten Schritt wurde zunächst im Rahmen einer Literaturanalyse die regionale und (inter-)nationale Datenlage zum…