Projektvideo zur Zerlegung und Verarbeitung von Schaffleisch

Neues Projektvideo: Schaffleisch fachgerecht zerlegen und verarbeiten

Unser neues Projektvideo begleitet unseren Workshop vom 26. Oktober 2025 zum Thema „Zerlegung und Verarbeitung von Schafen“ bei der Berliner Metzgerei Kumpel & Keule.

Ziel des Workshops war es, zu zeigen, wie sich auch das meist weniger nachgefragte Fleisch vom Weideschaf mit handwerklichem Können und kulinarischem Wissen in hochwertige, schmackhafte Produkte verwandeln lässt.

Die beiden Fleischermeister Jörg Förstera, Gründer von Kumpel & Keule, sowie Martin,  geben in dem Video eine Einführung in die Besonderheiten der Schafzerlegung. Schritt für Schritt wird ein Tier fachgerecht zerlegt, dabei geht Jörg auf die Unterschiede zu Rind und Schwein einund erklärt, welche Teilstücke sich für welche Zubereitungen besonders eignen.

Danke!
Wir möchten uns herzlich bei Jörg Förstera sowie bei Martin von Kumpel & Keule für die offene Zusammenarbeit, das Teilen ihres Wissens und ihre Zeit bedanken. Ein ebenso großes Dankeschön geht an alle Teilnehmenden des Workshops und ihre Offenheit.