Frankenförder Forschungsgesellschaft mbH
Strategieentwicklung für eine verbesserte Kommunikation und Marketing in der Schafhaltung
Inwieweit wird eine Blindverkostung von Schaffleisch Bratwürsten als sinnvolle Maßnahme zur Reflexion und Veränderung bestehender Einstellungen gegenüber Schaffleisch wahrgenommen – und welches Potenzial ergibt sich daraus für die Stärkung regionaler Wertschöpfungsketten im Schaffleischmarkt?
Die reffiSchaf-Broschüre führt vom Mehrwert der Schafhaltung, über die Verarbeitung, Produktentwicklung und Gastronomie zu den Ergebnissen und Erfahrungen aus dem Projekt zur Produktinnovation, Kommunikation und Vermarktung.
Rezeptur und Arbeitsanweisung für die Produktion der Frikadelle aus Schaffleisch. Entwickelt von der Frankenförder Forschungsgesellschaft (FFG) im Projekt reffiSchaf.
Rezeptur und Arbeitsanweisung für die Produktion des Leberkäse aus Schaffleisch. Entwickelt von der Frankenförder Forschungsgesellschaft (FFG) im Projekt reffiSchaf.
01 Projekt reffiSchaf
03 Mäährwert von Schaffleisch
05 Gemeinsam für mehr Vielfalt auf dem Teller
06 Wissenswertes
08 Rezepte
Rezeptur und Arbeitsanweisung für die Produktion von Bratwurst aus Altschaffleisch mit Gemüseanteil. Entwickelt von der Frankenförder Forschungsgesellschaft (FFG) im Projekt reffiSchaf.
Rezeptur und Arbeitsanweisung für die Produktion von Mini-Salami aus Altschaffleisch. Entwickelt von der Frankenförder Forschungsgesellschaft (FFG) im Projekt reffiSchaf.
Im Projekt reffiSchaf untersucht das C³-Team die Verbraucher:innenakzeptanz von Schaffleisch und daraus entwickelten Produkten. Im ersten Schritt wurde zunächst im Rahmen einer Literaturanalyse die regionale und (inter-)nationale Datenlage zum Thema auch in Bezug auf relevante Einflussfaktoren wie z.B. Regionalität, Einstellungen und Qualitätsmerkmale erhoben.
Wie kann die Gastronomie und die Gemeinschaftsverpflegung zur Stärkung des Absatzes von regionalem Lammfleisch beitragen? Welche Anforderungen ergeben sich für Handel und Verarbeitende?
Frankenförder Forschungsgesellschaft mbH
Alina Nietsch
Tel.: 030 28091939
E-Mail: nietsch@frankenfoerder-fg.de
Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg e.V.
Peter Schmidt
Tel.: +49 155 60909709
E-Mail: p.schmidt@foel.de
