Rezeptur und Arbeitsanweisung für die Produktion von Bratwurst aus Altschaffleisch mit Gemüseanteil. Entwickelt von der Frankenförder Forschungsgesellschaft (FFG) im Projekt reffiSchaf.
Rezeptur und Arbeitsanweisung für die Produktion von Mini-Salami aus Altschaffleisch. Entwickelt von der Frankenförder Forschungsgesellschaft (FFG) im Projekt reffiSchaf.
Im Projekt reffiSchaf untersucht das C³-Team die Verbraucher:innenakzeptanz von Schaffleisch und daraus entwickelten Produkten. Im ersten Schritt wurde zunächst im Rahmen einer Literaturanalyse die regionale und (inter-)nationale Datenlage zum Thema auch in Bezug auf relevante Einflussfaktoren wie z.B. Regionalität, Einstellungen und Qualitätsmerkmale erhoben.
Wie kann die Gastronomie und die Gemeinschaftsverpflegung zur Stärkung des Absatzes von regionalem Lammfleisch beitragen? Welche Anforderungen ergeben sich für Handel und Verarbeitende?
Frankenförder Forschungsgesellschaft mbH
Alina Nietsch
Tel.: 030 28091939
E-Mail: nietsch@frankenfoerder-fg.de
Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg e.V.
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