Teilnahme am GDL-Symposium Fleischtechnologie und Hybridprodukte

23.–24. Oktober 2025, Gerlingen bei Stuttgart

Das GDL-Symposium der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V. (GDL) bot ein vielseitiges Forum zum Austausch zwischen Industrie, Forschung und Nachwuchs. Teilnehmende kamen aus den Bereichen Fleischverarbeitung, alternative Proteine, Food Ingredients, Maschinenbau, Forschungseinrichtungen sowie der Hochschule Bremerhaven.

Im Mittelpunkt standen aktuelle Entwicklungen rund um Hybridprodukte, darunter Markttrends, Nährwertoptimierungen, Prozesstechnik und sensorische Herausforderungen. Besonders großes Interesse galt den Maskierungsverfahren zur Verbesserung des Geschmacksprofils tierischer Rohstoffe.

Alina Nietsch präsentierte den Vortrag „Schaffleisch neu gedacht: Von Maskierungsverfahren zur Entwicklung verschiedener (Hybrid-)Wurstwaren“. Darin stellte sie Ergebnisse zur geschmacklichen Optimierung und Produktentwicklung mit Schaffleisch vor und zeigte, wie Hybridansätze neue Verwertungsmöglichkeiten eröffnen können. Der Beitrag stieß auf großes Interesse und führte zu anregenden Diskussionen und neuen Kontakten.

Neben den Fachvorträgen bot das Symposium zahlreiche Gelegenheiten zum persönlichen Austausch, insbesondere während der Diskussionsrunden und gemeinsamen Mahlzeiten. Insgesamt war die Teilnahme ein wertvoller Beitrag zur Vernetzung und Weiterentwicklung im Bereich Fleischtechnologie und Hybridprodukte.

Foto: SB/GDL e.V.