Neue reffiSchaf-Broschüre: Määhr vom Schaf

 

Mit unserer neuen Broschüre „Määhr vom Schaf“ lädt das Projekt reffiSchaf dazu ein, die Vielfalt und den Genuss von regionalem Schaffleisch neu zu entdecken. Seit Jahrhunderten prägen Schafe die Kulturlandschaften unserer Region, doch das Potenzial ihres Fleisches blieb lange ungenutzt. Genau hier setzt reffiSchaf an: Wir zeigen, welches Wissen, welche Produkte, welcher Geschmack und welche Chancen in dieser regionalen Ressource stecken.

Die Broschüre bündelt den entstandenen Wissens- und Ideenschatz: Sie zeigt, wie vielseitig Schaffleisch ist, und gibt kulinarische Inspirationen für fleischverarbeitende und direktvermarktende Betriebe sowie für die Gastronomie. Außerdem liefert sie wertvolle Informationen zur Regionalität, Nachhaltigkeit und kulturellen Bedeutung von Schaffleisch.

Ein besonderer Fokus liegt auf der Produktentwicklung: Von Bratwürsten über Mini-Salami und Snack-Frikadellen zu Leberkäse und Blutwurst, diese Produkte vereinen Traditionelles mit Innovation. Dabei stehen die Ganztierverwertung und die Milderung des intensiven Aromas im Mittelpunkt, um Schaffleisch für eine breite Zielgruppe attraktiv zu machen.

Ein weiteres kulinarisches Highlight der Broschüre sind die kreativen Rezepte für die Gerichte. Diese wurden von Köchinnen und Köche entwickelt, die das Projekt bei Workshops, Exkursionen oder Veranstaltungen begleitet haben.

Die Broschüre dokumentiert außerdem die Erfahrungen aus der Vermarktung: Vom Nischenprodukt bis hin zur regionalen Spezialität, sie zeigt, wie Schaffleisch in Berlin-Brandenburg erfolgreich positioniert und nachhaltig genutzt werden kann. Verkostungen, Aktionswochen und eine begleitende Verbraucherbefragung bestätigten: Wer Schaffleisch probiert, schätzt Qualität, Regionalität und Geschmack.

„Määhr vom Schaf“ ist ein Plädoyer für nachhaltige, regionale Ernährung und für die Wertschätzung eines Produktes mit Geschichte, Kultur und ökologischem Mehrwert.