Exkursion zur Biomanufaktur Havelland
Am 20. Oktober 2025 hatten Köch:innen, Verarbeiter:innen und Schäfer:innen die Möglichkeit, die Biomanufaktur Havelland in Velten zu besuchen. Die Exkursion fand von 09:00 Uhr bis 13:30 Uhr statt und bot den Teilnehmenden einen praxisnahen Einblick in die Fleischverarbeitung und Vermarktung von Lamm- und Schaffleisch.
Das Projekt reffiSchaf hat sich zum Ziel gesetzt, bis April 2026 eine nachhaltige Wertschöpfungskette für Produkte vom Weideschaf aufzubauen. Das Projekt wird in Zusammenarbeit mit der Frankenförder Forschungsgesellschaft mbH sowie regionalen Praxispartnern umgesetzt.
Ziel ist die Entwicklung von Schaffleischprodukten, bei denen der typische Schafgeschmack durch geeignete Verarbeitung und Gewürze reduziert oder maskiert wird, um die gesellschaftliche Akzeptanz zu erhöhen. Die entwickelten Produkte sollen sowohl für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung als auch über andere Absatzkanäle verfügbar gemacht werden. Zusätzlich werden im Rahmen des Projekts Workshops zur Verarbeitung und Zubereitung von Schaffleisch angeboten, ergänzt durch Rezeptideen für Küchenprofis.
Während der Exkursion erhielten die Teilnehmenden nicht nur Einblicke in Produktionsprozesse, sondern konnten auch die vielfältigen Produkte aus Lamm- und Schaffleisch verkosten. Besonders hervorzuheben war der spannende Austausch zwischen Köch:innen und Schäfer:innen, der neue Perspektiven auf die Zusammenarbeit entlang der Wertschöpfungskette eröffnete.
