Exkursion und Warenrunde zum Thema Schaffleisch zusammen mit „Die Gemeinschaft“
Exkursion
Am 14.07. fand in Kooperation mit „Der Gemeinschaft“ eine Exkursion zur Kleinen Schäferei Biesenbrow in der Uckermark statt. Mit dabei waren einige Köche und Köchinnen sowie Metzger und Gastronomen aus Berlin.
Die Schäferei mit eigenem Restaurant und Ferienwohnungen direkt am Hof hält um die 400 Skudden und beweidet damit Naturschuztflächen in der Uckermark. Luca und Julia kümmern sich vor Ort um die Schafe, die Gastronomie und die Vermietung der Ferienwohnungen.
Die Lämmer vertreibt Luca über das eigene Restaurant und die Gastronomie in Berlin sowie über eine Zusammenarbeit mit dem in der Nachbarschaft sitzenden Gut Kerkow.
Vot Ort gong es nach einer kurzen Vorstellungsrunde direkt auf die Weide zu den Skudden und es gab einen Input von Luca zur Bedeutung der Schafhaltung für unsere Ökosystem und zu den gesellschaftlichen Leistungen die die Schäfer durch ihre Arbeit erbringen.
Im Anschluss an den Ausflug zur Weide ging es zum hofeigenen Restaurant. Dort erwartete uns ein leckeres Mittagessen, das aus Rippchen von den Skudden, einem saisonalen Salat und selbst gebackenem Sauerteigbrot bestand. Die Teilnehmer freuten sich sehr über die Möglichkeit, Gerichte aus regionalen Lamm- Schafprodukten zu probieren. Die Resonanz war ebenfalls sehr gut und es wurde sich sehr viel über die Rolle von Schaffleisch in der Gastronomie ausgetauscht.
Warenrunde
Bei der Warenrunde im Restaurant Luna im Clärchens Ballhaus drehte sich alles um Lamm und Schaffleisch und seine Rolle in unterschiedlichen Esskulturen. Im Zentrum stand der Austausch darüber, wie dieses traditionsreiche Produkt wieder stärker in moderne Küchen und Menüs integriert werden kann. Hier für gab es kurz einen Input zur Bedeutung der Schafhaltung und dem Mehrwert der durch Schäfer und ihre Arbeit erbracht wird und die ersten Erfahrungen im Projekt reffiSchaf.
Die Gastgeber Paul Gerber und Tobias Beck gaben spannende Einblicke in die deutsche Traditionsküche und erklärten, welchen historischen Stellenwert Schaffleisch hier einst hatte – und warum es heute kaum noch auf Speisekarten zu finden ist.
Javier Barbosa vom ITA Bistro brachte die lateinamerikanische Perspektive ein und zeigte, wie dort Schaffleisch kreativ und alltagsnah verarbeitet wird – ein Beispiel für kulinarische Vielfalt und ressourcenschonende Küche.
Sissi Chen beleuchtete die Bedeutung von Schaffleisch in der chinesischen Küche und reflektierte die kulturellen Verbindungen zwischen Essen, Identität und Erinnerung – ein wertvoller Beitrag zur Diversität im kulinarischen Diskurs.
Raghav Malhotra ergänzte das Bild mit Eindrücken aus der indischen Küche und seinen Erfahrungen aus verschiedenen Ländern. Seine globale Perspektive verdeutlichte, wie anpassungsfähig und vielseitig Schaffleisch in verschiedensten kulinarischen Kontexten ist.
Die Veranstaltung bot Raum für Dialog, neue Ideen und die gemeinsame Vision, Schaffleisch wieder stärker in eine zukunftsfähige, vielfältige Gastronomie zu integrieren.
Vielen Dank an dieser Stelle an „Die Gemeinschaft“ für die Organisation und die tolle Zusammenarbeit. Mehr Fotos findet ihr hier : Weideschaf Hofbesuch und Warenrunde by Die Gemeinschaft
