Workshop: Bio kann jeder und reffiSchaf: Weniger Fleisch, mehr Bio – Fleischreduktion neu Denken
Damit ein höherer Bio-Anteil in der Verpflegung gelingt, muss der Speiseplan umgestellt werden. Ein sehr erfolgreicher Hebel dabei ist, weniger fleischhaltige und mehr pflanzliche Gerichte anzubieten. Dabei muss nicht zwingend gleich vollständig auf Fleisch verzichtet werden. Denn es besteht auch die Möglichkeit, den Fleisch Anteil innerhalb der Gerichte zu reduzieren und mehr Gemüse oder Hülsenfrüchte einzuarbeiten. Dies schafft wiederum Budget für mehr Bio.
In diesem Workshop wollen wir uns dies genau anschauen: Welche Möglichkeiten gibt es bestehende Gerichten zu verändern und welche neuen Produkte gibt es auf dem Markt? Mit welchen Tipps und Tricks kann der Bio-Anteil zusätzlich erhöht werden?
Mit dabei ist das Projekt reffiSchaf, das bereits in der Praxis erprobt, wie der Fleischanteil durch mehr Gemüse ersetzt werden kann und dabei neue, schmackhafte Produkte entstehen können, die zudem noch bessere Nährwerte vorweisen. Im Praxis-Teil wollen wir gemeinsam frisches Gemüse ernten und anschließend fleischreduzierte und pflanzliche Gerichte kochen und uns dabei über die Verpflegungssituation in Ihrer Einrichtung weiter austauschen.
Bio kann jeder – Workshop am 05.11.2026
Von 14:00 – 18:30 Uhr
Umwelt-Bildungszentrum Berlin
Kladower Damm 57
14089 Berlin
