Neues Projektvideo: Schaffleisch fachgerecht zerlegen und verarbeiten Unser neues Projektvideo begleitet unseren Workshop vom 26. Oktober 2025 zum Thema „Zerlegung und Verarbeitung von Schafen“ bei der Berliner Metzgerei Kumpel & Keule. Ziel des Workshops war es, zu zeigen, wie sich auch das meist weniger nachgefragte Fleisch vom Weideschaf mit handwerklichem Können und kulinarischem Wissen in […]
Am 12. November 2025 fand an der Hochschule für nachhaltige Entwicklung Eberswalde (HNEE) die 1. Tagung zur Kommunikation und Vermarktung der Mehrwerte der Schafhaltung unter dem Titel „Mähwert mit Mehrwert“ statt. Organisiert wurde die Veranstaltung vom Projekt reffiSchaf gemeinsam mit Anne Wiedemann von der HNEE, in Kooperation mit Bioland, dem Schafzuchtverband Berlin-Brandenburg, der Universität Göttingen, […]
Wir freuen uns, euch mitzuteilen, dass das Projekt reffiSchaf auf der Grünen Woche 2026 am Stand des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) vertreten sein wird. Wir sind eines von insgesamt vier BÖL-Forschungsprojekten vor Ort. Vom Messezeitraum 16.–25.01.2026 präsentieren wir das Projekt und unsere Arbeit in der Halle 22a Also kommt gerne vorbei.
Am 26. Oktober 2025 fand in der Berliner Metzgerei Kumpel & Keule ein praxisorientierter Workshop zum Thema „Zerlegung und Verwertung von Schafen“ statt. Eingeladen hatte das Projekt reffiSchaf, das sich seit über zwei Jahren intensiv mit der Produktentwicklung und Ganztierverwertung von Fleisch älterer Schafe beschäftigt. Ziel des Workshops war es, zu zeigen, wie sich auch […]
23.–24. Oktober 2025, Gerlingen bei Stuttgart Das GDL-Symposium der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V. (GDL) bot ein vielseitiges Forum zum Austausch zwischen Industrie, Forschung und Nachwuchs. Teilnehmende kamen aus den Bereichen Fleischverarbeitung, alternative Proteine, Food Ingredients, Maschinenbau, Forschungseinrichtungen sowie der Hochschule Bremerhaven. Im Mittelpunkt standen aktuelle Entwicklungen rund um Hybridprodukte, darunter Markttrends, Nährwertoptimierungen, Prozesstechnik und sensorische […]
Die im Projekt erarbeitete Broschüre „Schaffleisch und Küche“ ist jetzt auf der Webseite als Flipbook verfügbar. Von Rezeptideen bis hin zu dem Mäährwert von Schaffleisch. Unsere neue Broschüre „Schaffleisch & Küche“ richtet sich an Köchinnen und Köche, die Schaffleisch in der Küche kennenlernen und ausprobieren möchten. Wir haben Rezepte gesammelt, von traditionellen Schaffleischgerichten aus Sardinien […]
Am 20. Oktober 2025 hatten Köch:innen, Verarbeiter:innen und Schäfer:innen die Möglichkeit, die Biomanufaktur Havelland in Velten zu besuchen. Die Exkursion fand von 09:00 Uhr bis 13:30 Uhr statt und bot den Teilnehmenden einen praxisnahen Einblick in die Fleischverarbeitung und Vermarktung von Lamm- und Schaffleisch. Das Projekt reffiSchaf hat sich zum Ziel gesetzt, bis April 2026 […]
Am 11. und 12.10. fand das Festessen Werder statt, bei dem auch das Projekt reffiSchaf vertreten war. Gemeinsam mit dem Biohof Phöben wurden am Stand Bratwürste vom Weideschaf im Brötchen verkauft. Das Fleisch stammte von Pommerschen Landschafen, die von Biohof Phöben gehalten und von Gut Hirschaue verarbeitet wurden. Der Stand wurde gut besucht und viele […]
Am 6. Oktober 2025 fand unser Workshop „Schaffleisch in der Küche – Zerlegung und Zubereitung“ statt. Besonders gefreut hat uns die große Teilnahme von Koch-Auszubildenden, die mit neugierigen Augen und viel Tatendrang dabei waren. Diese jungen Köchinnen und Köche sind die Zukunft der Gastronomie. Gemeinsam mit Micha Schäfer und Die Gemeinschaft haben die Teilnehmenden die […]
Arbeitsanweisung: Produktion der Hausmacher Blutwurst aus Altschaffleisch Die Arbeitsanweisung zum Download. Tabelle 1: Rezeptur Hausmacher Blutwurst aus Altschaffleisch Material für 1 kg g gekochte Schwarte, Schwein 330 Herz, Schaf 200 Bauch, Schaf entsprechend S4b max. 50% sichtbares Fett, vorgegart 160 Blut, Schwein gepökelt 20g NPS/kg Blut 154 Kesselbrühe 66 Leber, Schaf 50 Rückenspeck, Schwein 40 Gewürze […]
Frankenförder Forschungsgesellschaft mbH
Alina Nietsch
Tel.: 030 28091939
E-Mail: nietsch@frankenfoerder-fg.de
Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg e.V.
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Tel.: +49 155 60909709
E-Mail: p.schmidt@foel.de
