Curry vom Weideschaf à la Bistro LeMouton

von Jochen Thiele – Koch und Schafhalter @bistro_le_mouton

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Schaff leisch aus der Keule, 2 x 2 cm
Würfel
4 große Zwiebeln (gehackt)
4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
50 g Ingwer (fein gehackt)
1 l Orangensaft
2 Limetten (Abrieb und Saft)
Öl zum Anbraten
15 g Garam Masala
3-5 Limonenblätter, je nach Größe
20 g Paprikapulver (rosenscharf)
15 g Kreuzkümmel (gemahlen)
15 g Koriander (gemahlen)
25 g Kurkuma (gemahlen)
10 g Zimt (gemahlen)
10 g Kardamom (gemahlen)
10 g Piment
c a. 1 l Kokosmilch oder Sahne
Salz, Chili nach Geschmack
ca. 50 g kalte Butter

Zum Servieren:
Fladenbrot
Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Lammwürfel scharf anbraten, bis sie rundum Farbe haben.

2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und langsam mitschmoren.

3. Orangensaft langsam nach und nach zugeben, Limettensaft und -abrieb ebenfalls zugeben und einkochen lassen.

4. Gewürze hinzugeben, so dass ein cremiger Gewürzsud entsteht. Diesen nach und nach mit Wasser auff üllen bis das Fleisch bedeckt ist.

5. Bei mittlerer Hitze 60-90 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist.

6. Fleisch, sobald es weich ist, aus dem Gewürzsud nehmen, Sauce nach Bedarf reduzieren. Kokosmilch oder Sahne einrühren, mit Salz und Chili abschmecken.

7. Fleisch zurück in die Sauce geben, kalte Butterstücke in die Soße rühren, bis sie die gewünschte sämige Konsistenz hat. Nicht mehr aufkochen.

Anrichten
Mit Fladenbrot servieren.