Marrokanischer Eintopf vom Weideschaf

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von Amir Crnkić - Koch und Küchentrainer bei der Kantine Zukunft Berlin für 4 Portionen Zutaten 900 g Schafschulter 300 g Zwiebeln 1 gehäufter EL Ras El Hanout 2–3 Zimtstangen 900 g Dosentomaten 1,25 l Fleischfond oder Gemüsebrühe 500…

Schaffleisch-Consommé mit kleinen Ravioli

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von Bahram Hiller - Koch @kochartberlin_by_bahram_hiller Für 4 Portionen Zutaten Consommé: 1 kg Schafknochen 250 g Mirepoix (Karotte, Sellerie, Zwiebel) 1 EL Tomatenmark ca. 2,5 l kaltes Wasser 2 Eiweiß 100 ml Sherry oder Amontillado Salz,…

Currywurst vom Weideschaf mit Kirsch-Apfel-Currysauce

von Torsten Kleinschmidt - Koch beim Studierendenwerk Ost:Brandenburg Für 4 Portionen Zutaten 4 Bratwürste vom Weideschaf Currysauce: 1 Zwiebel 1 Apfel Rapsöl zum Anbraten 3 Tomaten 1 EL Honig 250 ml Tomatensaft 50 ml Kirschsaft 1,5…

Pulled Sheep mit Pickles und Mais-Tortillas

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von Mara Klemmt - Kochauszubildende im Adlon Für 4 Portionen Zutaten Pulled Sheep: 1,4 kg Schafnacken (pariert) 1 Zwiebel 1 Karotte 2 Stangen Sellerie 1 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein 400 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 1 Lorbeerblatt ½…

Curry vom Weideschaf à la Bistro LeMouton

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von Jochen Thiele - Koch und Schafhalter @bistro_le_mouton Für 4 Portionen Zutaten 1 kg Schaff leisch aus der Keule, 2 x 2 cm Würfel 4 große Zwiebeln (gehackt) 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) 50 g Ingwer (fein gehackt) 1 l Orangensaft 2…

BBQ-Rippchen vom Weideschaf mit Joghurtsauce

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von Luca Kloss - Schäfer und Koch bei der Kleinen Schäferei Biesenbrow   Für 4 Portionen Zutaten Rippchen: 2 kg Rippchen vom Weideschaf 2,5 l Wasser 2,5 TL Salz 4 Scheiben frischer Ingwer 1 Zimtstange 2 Sternanis 4 Knoblauchzehen BBQ-Sauce…

Pilaw vom Weideschaf

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Pilaw ist ein klassisches Reisgericht, das sich gut mit verschiedenen Zutaten variieren lässt. . Pilaw, auch Pilav oder Plov, ist ein ursprünglich orientalisches Gericht. Es wird traditionell aus langkörnigem Reis, Zwiebeln, Brühe sowie…

Pecora in Cappotto

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Pecora in Cappotto ist ebenfalls ein klassisches sardisches Gericht, das Schaffleisch und Kartoffeln vereint. Es gilt als typischen Hirtengericht auf der Insel. Der Name bedeutet wörtlich „Schaf im Mantel“. Zutaten 1 kg Schaffleisch…

Istufàu

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Istufàu ist ein geschmortes Schaffleischgericht aus der Barbagia in Sardinien, traditionell zubereitet für Hochzeiten und anderen Festen. Zutaten 1 kg Schaffleisch (Keule oder Schulter) 2 Möhren 2 Selleriestangen 1 Bund Petersilie …

Irish Stew

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Irish Stew ist ein traditioneller Eintopf, der ursprünglich als Arme-Leute-Essen entstand. Die Hauptzutaten sind Schaffleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Je nach Saison können auch Karotten, Steckrüben, Sellerie, Weißkohl, Pastinaken und Graupen…

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