Marrokanischer Eintopf vom Weideschaf

von Amir Crnkić – Koch und Küchentrainer bei der Kantine Zukunft Berlin

für 4 Portionen

Zutaten

900 g Schafschulter
300 g Zwiebeln
1 gehäufter EL Ras El Hanout
2–3 Zimtstangen
900 g Dosentomaten
1,25 l Fleischfond oder Gemüsebrühe
500 g Kartoffel-Drillinge (geschält)
400 g Möhren
400 g Fenchel
100 g getrocknete Pflaumen, entsteint
100 g getrocknete Aprikosen, entsteint
Abrieb von einer Zitrone
30 g frischer Koriander
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung

1. Schafschulter par ieren (Fett aufheben) und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in mittelgroße Würfel schneiden, Möhren grob in 4–5 cm Stücke schneiden, Fenchel je nach Größe vierteln oder achteln. Zitronenabrieb und Koriander fein hacken, mischen und für die Garnitur beiseite legen.

2. Das Fett vom Parieren in einem großen Schmortopf mit etwas Olivenöl auslassen, dann herausnehmen. Fleischwürfel kräftig rundum anbraten, bis sie Farbe haben. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen.

3 . Zwiebeln im zurückgehaltenen Fett glasig dünsten. Ras El Hanout und Zimtstangen zugeben und 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften. Dosentomaten und Fond in den Topf geben, gut verrühren. Fleisch zurück in den Topf geben. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt bei sanfter Hitze ca. 120 Minuten schmoren.

4. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln, Fenchel und Möhren dazugeben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Trockenfrüchte (Pflaumen und Aprikosen) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten
Eintopf in tiefe Teller geben und mit der Mischung aus Zitronenabrieb und gehacktem Koriander bestreuen.