BBQ-Rippchen vom Weideschaf mit Joghurtsauce

von Luca Kloss – Schäfer und Koch bei der Kleinen Schäferei Biesenbrow

 

Für 4 Portionen

Zutaten

Rippchen:
2 kg Rippchen vom Weideschaf
2,5 l Wasser
2,5 TL Salz
4 Scheiben frischer Ingwer
1 Zimtstange
2 Sternanis
4 Knoblauchzehen

BBQ-Sauce :
200 g Ketchup
4 EL Sojasauce
3 Knoblauchzehen
1,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
3 EL brauner Zucker
1 TL Paprikapulver oder Chili für Schärfe

Joghurtsauce:
4 00 g Joghurt
4 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz nach Geschmack
Zum Servieren:
gehackte Petersilie
gehackter Koriander
frisches Brot

Zubereitung

Rippchen:
1. Rippchen in Stücke von 3-4 Knochen schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Rippchen 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abspülen.

2. Frisches Wasser (ca. 2,5 Liter) mit Salz, Ingwer, Zimt, Sternanis und zerdrückten Knoblauchzehen aufkochen. Rippchen einlegen und bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist.

3. Für die BBQ-Sauce Ketchup, Sojasauce, fein gehackte Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, braunen Zucker und optional Paprikapulver oder Chili in einer Schüssel verrühren. Die Sauce kurz in einem kleinen Topf erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.

4. Backofen auf 180 °C vorheizen. Rippchen auf ein Blech legen, großzügig mit BBQ-Sauce bestreichen und 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten wenden und erneut bestreichen, bis die Sauce schön karamellisiert ist.

Joghurtsauce:
5. Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz glatt rühren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Anrichten
Rippchen auf Teller verteilen, mit Joghurtsauce anrichten und mit Petersilie und Koriander bestreuen.