Schaffleisch-Consommé mit kleinen Ravioli

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von Bahram Hiller - Koch @kochartberlin_by_bahram_hiller Für 4 Portionen Zutaten Consommé: 1 kg Schafknochen 250 g Mirepoix (Karotte, Sellerie, Zwiebel) 1 EL Tomatenmark ca. 2,5 l kaltes Wasser 2 Eiweiß 100 ml Sherry oder Amontillado Salz,…

Curry vom Weideschaf à la Bistro LeMouton

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von Jochen Thiele - Koch und Schafhalter @bistro_le_mouton Für 4 Portionen Zutaten 1 kg Schaff leisch aus der Keule, 2 x 2 cm Würfel 4 große Zwiebeln (gehackt) 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) 50 g Ingwer (fein gehackt) 1 l Orangensaft 2…

Pilaw vom Weideschaf

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Pilaw ist ein klassisches Reisgericht, das sich gut mit verschiedenen Zutaten variieren lässt. . Pilaw, auch Pilav oder Plov, ist ein ursprünglich orientalisches Gericht. Es wird traditionell aus langkörnigem Reis, Zwiebeln, Brühe sowie…

Pecora in Cappotto

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Pecora in Cappotto ist ebenfalls ein klassisches sardisches Gericht, das Schaffleisch und Kartoffeln vereint. Es gilt als typischen Hirtengericht auf der Insel. Der Name bedeutet wörtlich „Schaf im Mantel“. Zutaten 1 kg Schaffleisch…

Istufàu

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Istufàu ist ein geschmortes Schaffleischgericht aus der Barbagia in Sardinien, traditionell zubereitet für Hochzeiten und anderen Festen. Zutaten 1 kg Schaffleisch (Keule oder Schulter) 2 Möhren 2 Selleriestangen 1 Bund Petersilie …

Irish Stew

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Irish Stew ist ein traditioneller Eintopf, der ursprünglich als Arme-Leute-Essen entstand. Die Hauptzutaten sind Schaffleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Je nach Saison können auch Karotten, Steckrüben, Sellerie, Weißkohl, Pastinaken und Graupen…

Lasagna mit Hackfleisch und Käse vom Weideschaf

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Diese Lasagna vereint die Aromen von Hackfleisch, frischen Gemüsen und einer cremigen Béchamelsauce. Ein Klassiker der durch das Fleisch vom Weideschaf neu interpretiert wird. Zutaten ca. 20 Stück ungekochte Lasagneplatten 300…

Braten vom Weideschaf mit Kräuterkruste

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Ein saftiger Braten vom Weideschaf, umhüllt von einer aromatischen Kräuterkruste, kombiniert mit knusprigen Bratkartoffeln, ist ein klassisches Hauptgericht. Zutaten 1000 g Schaffleisch (Rücken oder Keule vom Weideschaf) 2 ½ Bund…

Moussaka vom Weideschaf

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Moussaka ist ein beliebtes Gericht in der mediterranen Küche, das seinen Ursprung in der griechischen und türkischen Tradition hat. Diese Variante mit Weideschaf fügt eine lokale Note hinzu und nutzt frische, regionale Zutaten. Zutaten …

Bosanski Lonac

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Bosanski Lonac ist ein traditioneller Eintopf aus Bosnien und Herzegowina, der für seine herzhaften Aromen und die Verwendung von regionalen Zutaten bekannt ist. Es ist ein beliebtes Gericht für Familienfeiern und festliche Anlässe. Zutaten…

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