Pulled Sheep mit Pickles und Mais-Tortillas

von Mara Klemmt – Kochauszubildende im Adlon

Für 4 Portionen

Zutaten

Pulled Sheep:
1,4 kg Schafnacken (pariert)
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Stangen Sellerie
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
400 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
½ TL Thymian
Öl zum Anbraten

Pickles:
1 rote Zwiebel
1 Bund Koriander
80 ml Weißweinessig
40 ml Wasser
1 TL Zucker
1/2 TL Salz

Dip:
200 g Crème fraîche
1 rote Chili
1 TL Honig
Limettensaft nach Geschmack

Zum Servieren:
8-12 Mais-Tortillas

Zubereitung

Fleisch:
1. Zwiebel, Sellerie und Karotte grob würfeln.

2. Schafnacken in einem Bräter rundum kräftig anbraten und herausnehmen.

3. Gemüse im selben Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben, mit Rotwein 2-3 mal ablöschen und reduzieren.

4. Brühe und Gewürze zugeben und Fleisch hineinlegen (es sollte halb bedeckt sein).

5. Im Ofen bei 140 °C Umluft mit gut geschlossenem Deckel für 180-210 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

6. Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln in kleine Stücke zupfen.

Pickles:
7. Zwiebel in feine Streifen schneiden.

8. Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen und über die Zwiebelstreifen gießen, am besten über Nacht ziehen lassen.

9. Kurz vor dem Servieren frischen Koriander zugeben.

Dip:
10. Chili fein würfeln und kurz in einer Pfanne anschwitzen. Anschließend mit Honig und Limettensaft unter Crème fraîche rühren und mit Salz abschmecken.

Anrichten
Pulled Sheep, Pickles und Dip in warmen Mais-Tortillas anrichten.