Schinken

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Rezept für Bio-Schafschinken, entwickelt von der Biomanufaktur Havelland.   Material für 1 kg g/kg Schaffleisch entsehnt 1000 Gewürze und Zutaten je kg Masse g/kg Meersalz 19 NPS 13 Gewürzmischung 10 Senfkörner 7 Bio-Rohrzucker 5 Rohpöckeware…

Adana-Kebap

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Rezeptur Adana-Kebap von Jörg Förstera (Kumpel & Keule)   Material für 1 kg g/kg Schaffleisch entsehnt max. 20 % Fett 800 Rindfleisch 50 % Fett 200 Gewürze und Zutaten je kg Masse g/kg Petersilie 20 Steinsalz 15 Knoblauchpaste 15 Rohrzucker 5 Zitronenschale 2 Pfeffer…

Blutwurst

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Arbeitsanweisung: Produktion der Hausmacher Blutwurst aus Altschaffleisch Die Arbeitsanweisung zum Download. Tabelle 1: Rezeptur Hausmacher Blutwurst aus Altschaffleisch Material für 1 kg g gekochte Schwarte, Schwein 330 Herz,…

Frikadelle

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Arbeitsanweisung: Produktion der Frikadelle aus Altschaffleisch Tabelle 1: Rezeptur Frikadelle aus Altschaffleisch, Verlust ca. 8 %   Material für 1 kg g Magerfleisch Altschaf, frisch oder TK 660 Semmelbrösel 140 Vollei 70 Zwiebel 70 Wasser 60 Gewürze…

Leberkäse

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Arbeitsanweisung: Produktion des Leberkäse-Aufschnittes aus Altschaffleisch Tabelle 1: Rezeptur Leberkäse-Aufschnitt aus Altschaffleisch Material für 1 kg g Magerfleisch Altschaf 650 Leber Altschaf 150 Fett Altschaf 100 Eiswürfel 100 Gewürze…

Bratwurst

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Arbeitsanweisung: Produktion der Bratwürste aus Schaffleisch mit Gemüseanteil  Tabelle 1: Bratwurst Champignon-Kartoffel ca. 13,5  % Verlust Material für 1 kg g Magerfleisch 700 Fett 100 Champignon TK 100 Kartoffel…

Mini-Salami

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Knackig, würzige Salami aus 100% Schaffleisch

reffiSchaf

Produktentwicklung

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Tel.: 030 28091939
E-Mail: nietsch@frankenfoerder-fg.de

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