
Leberkäse
Fleischprodukte, Produkte
Arbeitsanweisung: Produktion des Leberkäse-Aufschnittes aus Altschaffleisch
Tabelle 1: Rezeptur Leberkäse-Aufschnitt aus Altschaffleisch
Material für 1 kg
g
Magerfleisch Altschaf
650
Leber Altschaf
150
Fett Altschaf
100
Eiswürfel
100
Gewürze…

Bratwurst
Fleischprodukte, Produkte
Arbeitsanweisung: Produktion der Bratwürste aus Schaffleisch mit Gemüseanteil
Tabelle 1: Bratwurst Champignon-Kartoffel ca. 13,5 % Verlust
Material für 1 kg
g
Magerfleisch
700
Fett
100
Champignon TK
100
Kartoffel…

Mini-Salami
Fleischprodukte, ProdukteKnackig, würzige Salami aus 100% Schaffleisch