An fünf Tagen konnte sich das Projekt „reffiSchaf“ am Stand des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) auf der Internationalen Grünen Woche in Berlin präsentieren. Zusätzlich präsentierte es auf der Bühne der Brandenburg-Halle sowie im proagro Kochstudio Einblicke in das Projekt und die daraus entstandenen Produkte. Die Internationale Grüne Woche 2026 war für das Projekt reffiSchaf eine […]
Rezept für Bio-Schafschinken, entwickelt von der Biomanufaktur Havelland. Material für 1 kg g/kg Schaffleisch entsehnt 1000 Gewürze und Zutaten je kg Masse g/kg Meersalz 19 NPS 13 Gewürzmischung 10 Senfkörner 7 Bio-Rohrzucker 5 Rohpöckeware (Gewürz) 2 Oregano 2 Wachholder geschrotet 1 Petersilie 1 Bio-Lorbeerblätter 0,5 Bio-Knoblauch 0,5 Bio-Kumin 0,5 Bio-Rosmarin gemahlen 0,5 Bio-Thymian 0,5
Wir freuen uns, euch mitzuteilen, dass das Projekt reffiSchaf auf der BioFach 2026 auf der Aktionsfläche Planetary Health in der Halle 9 vertreten sein wird. Wir sind am Dienstag, dem 10.02.2026 um 13 Uhr für 45 Minuten auf der Aktionsfläche. Unter der Überschrift „Fleischkonsum neu denken – am Beispiel Schaf“ wollen wir über nachhaltige Schafhaltung, bewussten […]
Die fünf Tage auf Internationale Grüne Woche 2026 war für das Projekt reffiSchaf eine Zeit voller Gespräche und Genuss. An insgesamt fünf Tagen durften wir unser Projekt am Stand des BÖL – Bundesprogramm Ökologischer Landbau präsentieren und zusätzlich auf der Bühne der Brandenburg-Halle sowie im proagro Kochstudio Einblicke in unsere Projekt und die daraus entstandenen […]
von Amir Crnkić – Koch und Küchentrainer bei der Kantine Zukunft Berlin für 4 Portionen Zutaten 900 g Schafschulter 300 g Zwiebeln 1 gehäufter EL Ras El Hanout 2–3 Zimtstangen 900 g Dosentomaten 1,25 l Fleischfond oder Gemüsebrühe 500 g Kartoffel-Drillinge (geschält) 400 g Möhren 400 g Fenchel 100 g getrocknete Pflaumen, entsteint 100 g […]
von Bahram Hiller – Koch @kochartberlin_by_bahram_hiller Für 4 Portionen Zutaten Consommé: 1 kg Schafknochen 250 g Mirepoix (Karotte, Sellerie, Zwiebel) 1 EL Tomatenmark ca. 2,5 l kaltes Wasser 2 Eiweiß 100 ml Sherry oder Amontillado Salz, schwarzer Pfeffer zum Abschmecken Öl zum Anbraten Ravioli: 200 g Weizenmehl (Tipo 00) 50 g Hartweizengrieß 3 Eigelb (mittlere […]
von Torsten Kleinschmidt – Koch beim Studierendenwerk Ost:Brandenburg Für 4 Portionen Zutaten 4 Bratwürste vom Weideschaf Currysauce: 1 Zwiebel 1 Apfel Rapsöl zum Anbraten 3 Tomaten 1 EL Honig 250 ml Tomatensaft 50 ml Kirschsaft 1,5 EL Apfelessig 100 g Kirschen 1 EL Currypulver Currypaste rot Salz, Pfeffer, Zucker Zum Servieren: frisches Landbrot Zubereitung […]
Rezeptur Adana-Kebap von Jörg Förstera (Kumpel & Keule) Material für 1 kg g/kg Schaffleisch entsehnt max. 20 % Fett 800 Rindfleisch 50 % Fett 200 Gewürze und Zutaten je kg Masse g/kg Petersilie 20 Steinsalz 15 Knoblauchpaste 15 Rohrzucker 5 Zitronenschale 2 Pfeffer weiß 2 Ascorbinsäure 1 Muskat gemahlen 1 Ingwer gemahlen 1 Chili gemahlen […]
von Mara Klemmt – Kochauszubildende im Adlon Für 4 Portionen Zutaten Pulled Sheep: 1,4 kg Schafnacken (pariert) 1 Zwiebel 1 Karotte 2 Stangen Sellerie 1 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein 400 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 1 Lorbeerblatt ½ TL Thymian Öl zum Anbraten Pickles: 1 rote Zwiebel 1 Bund Koriander 80 ml Weißweinessig 40 ml […]
von Jochen Thiele – Koch und Schafhalter @bistro_le_mouton Für 4 Portionen Zutaten 1 kg Schaff leisch aus der Keule, 2 x 2 cm Würfel 4 große Zwiebeln (gehackt) 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) 50 g Ingwer (fein gehackt) 1 l Orangensaft 2 Limetten (Abrieb und Saft) Öl zum Anbraten 15 g Garam Masala 3-5 Limonenblätter, je […]
Frankenförder Forschungsgesellschaft mbH
Alina Nietsch
Tel.: 030 28091939
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Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg e.V.
Peter Schmidt
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