Marinieren ist ein häufig angewandtes Verfahren, bei dem Fleisch in Lösungen die Geschmacksstoffe, Gewürzen oder funktionellen Zusatzstoffen enthalten, eingelegt wird oder diese injiziiert werden. Marinaden sind in der Regel eine Mischung aus verschiedenen Zutaten wie Wasser/Öl-Emulsionen, Extrakten, Mineralsalzen, Essige, Fruchtsäfte, Wein, fermentierte Milchprodukte, Salzlake, Sojasauce, ätherische Öle, Salze, Kräuter, Gewürze und organische Säuren. Durch Marinieren […]

Liebe Interessierte, wir laden Euch herzlich ein, an unserer Veranstaltung zur Thema „Zerlegung und Verwertung von Altschaf“ ein. Ziel des Workshops ist, dass meist nicht verwertete Fleisch von Altschafen in Wert zu setzten und daraus mit handwerklichem Geschick und Know-How leckere Produkte herzustellen. Hierfür werden wir die Expertise von Jörg Förstera (Gründer von Kumpel & […]

Was sagen eigentlich unsere Praxispartner:innen zu unserem Projekt? Wir haben sie gefragt! „Als Biomanufaktur Havelland stehen wir für Bio-Fleisch aus der Region und entwickeln uns dabei stetig weiter. Egal ob anhand einer eigenen Zerlegung seit diesem Jahr oder durch den Ausbau der Vermarktung in die Gemeinschaftsgastronomie. Gemeinsam mit der FÖL haben wir im Projekt GanzTierStark […]

Die Azubis des Studentenwerks haben am ersten Tag der Grünen Woche 2024 im poragro Kochstudio die erste Bio-Bratwurst vom Jungschaf aus dem Projekt reffiSchaf zubereitet. Die Komposition der Bratwurst mit einer Kirsch-Apfel-Curry Sauce und Brotpommes kam bei Gästen der Messe sehr gut an. Verkostet wurden die Gerichte vor dem Kochstudio und vom Publikum vor der […]

Im Projekt reffiSchaf untersucht C³-team die Verbraucher:innenakzeptanz von Schaffleisch und daraus entwickelten Produkten. Im ersten Schritt wurde zunächst im Rahmen einer Literaturanalyse die regionale und (inter-)nationale Datenlage zum Thema auch in Bezug auf relevante Einflussfaktoren wie z.B. Regionalität , Einstellungen, Qualitätsmerkmale etc. erhoben. Darauf basierend werden später im Projekt Verbraucher:innenbefragungen konzipiert, durchgeführt und ausgewertet. Der […]