Arbeitsanweisung: Produktion der Bratwürste aus Schaffleisch mit Gemüseanteil Tabelle 1: Bratwurst Champignon-Kartoffel ca. 13,5 % Verlust Material für 1 kg g Magerfleisch 700 Fett 100 Champignon TK 100 Kartoffel TK 70 Zwiebel TK 30 Gewürze und Zutaten auf 1 kg g Meersalz 16 Natriumcitrat 3 Ingwersaft 20 Schnittlauch 10 Pfeffer 3,5 Muskat 2 Majoran 3 Kümmel […]
Die ersten Bratwurstrezepte im Projekt wurden nun im Sensorik Panel getestet, zu verkosten gab es drei verschiedene Varianten. Die erste Variante in der Geschmacksrichtung Rote Bete-Apfel, die zweite Variante mit Champignon und Kartoffeln und die dritte Variante mit Paprika und Karotten. Die Bratwurst wir mit einem Gemüseanteil von 20 Prozent hergestellt. Die Ergebnisse der sensorischen […]
Wir laden herzlichst alle Köchinnen und Köche, Verarbeiter:innen und Schäfer:innen zu unserer nächsten Exkursion ein. Am 21. Oktober 2024 habt Ihr die Chance im Rahmen des reffiSchaf Projekts die Kleine Schäferei Biesenbrow zu besuchen, um vor Ort aus erster Hand zu erfahren, wie die Schafhaltung in der Praxis funktioniert, welche Produkte aus Schaffleisch hergestellt und […]
Liebe Köchinnen, Liebe Köche, wir laden Euch herzlich ein, zum Workshop „Schaffleisch in der Küche – Zerlegung und Zubereitung“ Ziel des Workshops ist es, das selten verwertete Fleisch von Altschafen in Wert zu setzen und daraus mit handwerklichem Geschick und Know-How leckere Gerichte zu zubereiten. Gemeinsam mit Die Gemeinschaft und Micha Schäfer (Kreative Leitung Küche […]
Ran an den Schinken Schinken vom Weideschaf und Weideschafknacker mit Mäährwert in der BioCompany. Ab dem 24.07.2024 gibt es eine Aktionswoche mit zwei Produkten vom Bio-Weideschaf in ausgewählten Bio Company Filialen. In insgesamt 14 Filialen wird es den Schafschinken von der BioManufakturHavelland geben. In sechs Filialen davon können die Kunden und Kundinnen auch die im […]
Das Magazin „überbio“ hat einen Artikel zum Projekt und zur Verkostung in der BioCompany veröffentlicht. Hier ein Auszug aus dem Artikel: „In Brandenburg werden um die 70.000 Schafe gehalten, jährlich verlässt ein Siebtel die Herden als Altschafe – und werden bei uns nicht gegessen. Dabei ist es sinnvoll, diese heimische Ressource aus klimafreundlicher Weidehaltung auch […]
Die ersten Bratwurstrezepte im Projekt wurden getestet, hier gab es drei verschiedene Varianten zu probieren. Die Bratwurst wir mit einem Gemüseanteil von 20 Prozent hergestellt. Die erste Variante in der Geschmacksrichtung Rote Bete-Apfel, die zweite Variante mit Champignon und Kartoffeln und die dritte Variante mit Paprika und Karotten. Der Gemüseanteil wirkt sich natürlich nicht nur […]
Das erste Video zum Projekt reffiSchaf ist nun online und gibt einen Einblick in die Schafhaltung in Brandenburg und die Idee sowie Hintergründe im Projekt. Das Video entstand zusammen mit der Schäferei Möllendorf und dem Schafzuchtverband Berlin-Brandenburg e.V. sowie den beiden Projektpartnern der FFG und der FÖL e.V.
Die Weideschafknacki mit Mäährwert wurde am 28.06. in der BioCompany verkostet. Die Minisalami wurde im Projekt erst im kleinen Labormaßstab entwickelt und anschließend von der BioManufaktur Havelland dann in größerer Menge produziert. Die Verkostung lief war erfolgreich und das Feedback war zumeist positiv, was den Geschmack anging. Beim Mundgefühl und der Textur gab es ein […]
Knackig, würzig, regional: Am Freitag, den 28. Juni, kann in der Bio Company Filiale Yorckstraße die neu entwickelte, 100 Prozent regionale Snack-Salami „Bio-Weideschafknacki“ aus dem Projekt „reffiSchaf“ verkostet werden. Mit der Vermarktung von Schaffleisch will das Projekt die Haltung der wollenen Naturschützer in Brandenburg stärken. Die Weideschafknacki mit Mäährwert besteht zu 100 % Schaffleisch aus […]
Frankenförder Forschungsgesellschaft mbH
Alina Nietsch
Tel.: 030 28091939
E-Mail: nietsch@frankenfoerder-fg.de
Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg e.V.
Peter Schmidt
Tel.: +49 155 60909709
E-Mail: p.schmidt@foel.de
