Am 11.-12.06.2024 fand das 1. BÖL Vernetzungstreffen Schaf und Ziege statt. Das Treffen diente der Vernetzung der über das Bundesprogramm Ökolandbau geförderten Projekte im Bereich Schaf- und Ziegenhaltung und Vermarktung. Vor Ort waren 15 Projekte mit dem unterschiedlichsten Ansätzen um die Schaf und Ziegenhaltung zu verbessern oder Lösungen für Herausforderungen in der Verarbeitung und Vermarktung […]
Marinieren ist ein häufig angewandtes Verfahren, bei dem Fleisch in Lösungen die Geschmacksstoffe, Gewürzen oder funktionellen Zusatzstoffen enthalten, eingelegt wird oder diese injiziiert werden. Marinaden sind in der Regel eine Mischung aus verschiedenen Zutaten wie Wasser/Öl-Emulsionen, Extrakten, Mineralsalzen, Essige, Fruchtsäfte, Wein, fermentierte Milchprodukte, Salzlake, Sojasauce, ätherische Öle, Salze, Kräuter, Gewürze und organische Säuren. Durch Marinieren […]
Verkostung von Schafbratwurst auf dem Umweltfestival Auf dem Umweltfestival am Sonntag, 28.04.2024 hatten die Besucherinnen und Besucher bei bestem Wetter die Möglichkeit eine Schafbratwurst mit getrockneten Tomaten, Zitrone und Rosmarin zu probieren. Die Verkostung wurde vom Projekt reffiSchaf in Zusammenarbeit mit dem Gut Hirschaue organisiert. Vor Ort war das reffiSchaf-Team von FFG und FÖL vertreten, […]
Liebe Interessierte, wir laden Euch herzlich ein, an unserer Veranstaltung zur Thema „Zerlegung und Verwertung von Altschaf“ ein. Ziel des Workshops ist, dass meist nicht verwertete Fleisch von Altschafen in Wert zu setzten und daraus mit handwerklichem Geschick und Know-How leckere Produkte herzustellen. Hierfür werden wir die Expertise von Jörg Förstera (Gründer von Kumpel & […]
Chancen und Herausforderungen für die Stärkung der regionalen Wertschöpfungskette Lammfleisch in Brandenburg durch die Gemeinschafts- und Individualgastronomie Die qualitative Arbeit fokussiert sich darauf, die Potenziale zur Steigerung des regionalen Lammfleischabsatzes in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung zu erforschen. Mithilfe von Experteninterviews werden Einblicke in die gegenwärtige Situation, die Qualitätsanforderungen und die Herausforderungen des regionalen Marktes gewonnen. Die […]
Was sagen eigentlich unsere Praxispartner:innen zu unserem Projekt? Wir haben sie gefragt! „Als Biomanufaktur Havelland stehen wir für Bio-Fleisch aus der Region und entwickeln uns dabei stetig weiter. Egal ob anhand einer eigenen Zerlegung seit diesem Jahr oder durch den Ausbau der Vermarktung in die Gemeinschaftsgastronomie. Gemeinsam mit der FÖL haben wir im Projekt GanzTierStark […]
Findet Schaffleisch aktuell überhaupt den Weg in die Gemeinschaftsgastronomie in Berlin und Brandenburg? Und welche Produkte können die Küchen sich in Zukunft vorstellen? Wir haben uns einmal bei ein paar regionalen Kantinen umgehört, ob und wie viel Lamm- oder Schaffleisch aktuell eingesetzt wird. Die meisten Küchen verarbeiten aktuell vor allem Lammfleisch, was sich auch mit […]
Die Azubis des Studentenwerks haben am ersten Tag der Grünen Woche 2024 im poragro Kochstudio die erste Bio-Bratwurst vom Jungschaf aus dem Projekt reffiSchaf zubereitet. Die Komposition der Bratwurst mit einer Kirsch-Apfel-Curry Sauce und Brotpommes kam bei Gästen der Messe sehr gut an. Verkostet wurden die Gerichte vor dem Kochstudio und vom Publikum vor der […]
Produkte aus Schaffleisch kommen selten auf den Teller. Das möchte das Projekt „reffiSchaf“ mit schmackhaften Schaferzeugnissen und Informationen rund um die Schafhaltung ändern. Am Freitag, 19. Januar, ab 16 Uhr laden die Projektpartner zur Verkostung von regionalen Bio-Bratwürsten ins pro agro Kochstudio auf der Grünen Woche (Halle 21a). Live im Kochstudio bereiten angehende Köche des […]
Im Projekt reffiSchaf untersucht C³-team die Verbraucher:innenakzeptanz von Schaffleisch und daraus entwickelten Produkten. Im ersten Schritt wurde zunächst im Rahmen einer Literaturanalyse die regionale und (inter-)nationale Datenlage zum Thema auch in Bezug auf relevante Einflussfaktoren wie z.B. Regionalität , Einstellungen, Qualitätsmerkmale etc. erhoben. Darauf basierend werden später im Projekt Verbraucher:innenbefragungen konzipiert, durchgeführt und ausgewertet. Der […]
Frankenförder Forschungsgesellschaft mbH
Alina Nietsch
Tel.: 030 28091939
E-Mail: nietsch@frankenfoerder-fg.de
Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg e.V.
Peter Schmidt
Tel.: +49 155 60909709
E-Mail: p.schmidt@foel.de
