Weniger Fleisch, mehr Bio – Fleischreduktion neu denken

Am 5. November 2026 fand im Umwelt-Bildungszentrum Berlin der Workshop „Weniger Fleisch, mehr Bio – Fleischreduktion neu denken“ im Rahmen der Veranstaltungsreihe „Bio kann jeder“ statt.

Im Mittelpunkt stand die Frage, wie durch eine stärker pflanzenbetonte Ernährung der Bio-Anteil in der Gemeinschaftsverpflegung erhöht werden kann. Dabei wurde gezeigt, dass es nicht immer notwendig ist, vollständig auf Fleisch zu verzichten. Vielmehr kann bereits eine Reduzierung des Fleischanteils in bestehenden Gerichten durch die Ergänzung von Gemüse und Hülsenfrüchten einen wichtigen Beitrag leisten. Das dadurch eingesparte Budget schafft gleichzeitig finanziellen Spielraum für den Einsatz hochwertiger Bio-Produkte.

Gemeinsam mit dem Projekt reffiSchaf wurden praktische Ansätze vorgestellt, wie sich Fleisch durch Gemüse ersetzen lässt und dabei schmackhafte Gerichte mit verbesserten Nährwerten entstehen. Im Praxisteil konnten die Teilnehmenden selbst aktiv werden: Nach der gemeinsamen Gemüseernte wurden fleischreduzierte und pflanzliche Gerichte zubereitet. Dabei bot sich auch Gelegenheit, Erfahrungen auszutauschen und konkrete Möglichkeiten für die Umsetzung in den eigenen Einrichtungen zu diskutieren.

Der Workshop machte deutlich, dass eine nachhaltigere Gemeinschaftsverpflegung nicht zwangsläufig mit einem vollständigen Verzicht auf Fleisch verbunden sein muss. Schon kleine Veränderungen bei Rezepturen und Speiseplänen können dazu beitragen, den Bio-Anteil zu steigern, Ressourcen zu schonen und gleichzeitig abwechslungsreiche und schmackhafte Mahlzeiten anzubieten.