Workshop – Schaffleisch in der Küche – Zerlegung und Zubereitung
Liebe Köchinnen, Liebe Köche,
wir laden Euch herzlich ein, zum Workshop „Schaffleisch in der Küche – Zerlegung und
Zubereitung“ Ziel des Workshops ist es, dass selten verwertete Fleisch von Altschafen in Wert zu
setzen und daraus mit handwerklichem Geschick und Know-How leckere Gerichte zu zubereiten.
Gemeinsam mit Die Gemeinschaft und Micha Schäfer (Kreative Leitung Küche im Nobelhart und
Schmutzig) nähern wir uns dem Thema Schaffleisch sowohl in der Zerlegung als auch bei der
Zubereitung.
Das Projekt reffiSchaf beschäftigt sich seit über zwei Jahren mit der Produktentwicklung und
Ganztierverwertung aus Fleisch von älteren Schafen und hat hierbei schon viel erprobt bezüglich
Marinaden, Rezepturen und Herstellungsverfahren.
Neben der kurzen Einführung ins Thema Schaffleisch, der Zerlegung und Zubereitung, bleibt
genügen Zeit zum Austausch und Verkosten.
Der Workshop richtet sich vor allem an interessierte Köchinnen und Köche sowie Gastronominnen
und Gastronomen, die gerne mehr über die Zerlegung und Verarbeitung von Schafen lernen
möchten.
Datum: 06.10.2025
Uhrzeit: 13:00 – 17:30
Ort: Kantine Zukunft Berlin, Eisenbahnstraße 42-43, 10997 Berlin
Wir freuen uns darauf, Euch bei diesem spannenden Workshop begrüßen zu dürfen.
Der Workshop ist auf 15 Personen begrenzt, es wird ein Unkostenbeitrag von 20€ erhoben.
Azubis können kostenfrei am Workshop teilnehmen.
Aufgrund der begrenzten Plätze können wir nicht mehr als 2 Personen pro Küche/Restaurant
zulassen.
Bitte um Anmeldung bis zum 29.09.2025.
Alle weiteren Infos findet ihr hier:
